安徽省烘焙行業協會歡迎您! 服務熱線:0551-63639200
    熱點推薦

    hotspot

    更多
    供求信息

    當前位置:首頁 > 商機無限 > 供求信息

    天然食品保鮮劑—海藻糖

           海藻糖是一種非還原葡萄糖苷,此雙糖可用作為能源的一種存儲形式和干燥或冷凍等環境壓力的防護劑。由于在其分子結構中沒有還原端,海藻糖不僅顯示出對極端的溫度、pH和美拉德反應的抵抗性,而且還具有很高的持水活性,因此海藻糖具有幫助穩定蛋白質結構和生物膜完整性的功能。由于這些有用的特性,海藻糖在醫藥、化妝品和食品等領域有許多應用,比如可用作抗體藥物、疫苗、診斷試劑、活體細胞或組織在冷凍和干燥時的生物活性保護劑,可作為藥物傳遞系統的良好輔料,可用于化妝品的保濕、細胞保護、防止油脂分解及減少體臭、抗輻射等功效成分,作為淀粉老化、蛋白質變性和脂類氧化的抑制劑,以及用作蔬菜或肉類的穩定劑和保鮮劑。 

     1.抑制蛋白質變性

          海藻糖可很好地抑制蛋白質在冷凍、高溫或干燥時變。在含蛋白質豐富的各種食品中加入海藻糖,能非常有效地保護蛋白質分子的天然結構,使食品的天然風味和質地保持不變。

    2.防止淀粉老化

          海藻糖具有優異的保濕保水性,在抑制淀粉老化方面效果顯著,在淀粉食品中添加海藻糖,可明顯抑制淀粉的老化,延長產品的貨架期。

    3.抑制脂質變化   

          海藻糖能抑制油脂構成成分脂肪酸的分解,在保持食品原有的風味上發揮功效。

    4.改善甜質

          海藻糖的甜度是蔗糖的45%,它能降低月餅、餅干、各類糕點等烘焙產品的甜度,使它們具有清爽的口感。在中式點心中使用海藻糖,能使其具有很高的保濕性和柔軟性;由于海藻糖具有低吸濕性,因此使用海藻糖的面包、月餅等食品能長時間保持口感良好,同時還能發揮產品潛在的風味并延長其貨架期。

     5.抑制魚腥味產生

          在魚類及魚類食品加工過程,尤其是在加熱處理時會產生令人不快的魚腥味,這種魚腥味的主要成分是三甲胺。在加熱前加入能抑制三甲胺的生成,減輕其腥味。此外添加海藻糖也能減輕雞肉等肉類的臊臭味。

    6.矯味矯嗅

          砂糖等糖質,不僅是甜味料,也可作為風味改良劑,可以引出其他的味道或者可以抑制澀味、苦味等不良味道,因此在食品中被廣泛應用。像這樣讓味覺、嗅覺發生變化的現象被稱為矯味矯嗅效果。在食品材料中只需添加少量就可以有廣泛的矯味矯嗅效果,故而在各種食品中被使用。

    海藻糖在糕點中的應用(以月餅為例)

     1.月餅在生產中常見的問題 

        很多人在月餅生產中遇到許多問題,如表面裂痕、上色較重、表面無光澤、月餅口感甜膩、產品保質期短等,這不僅是生產中技術的問題,更是所用材料的問題。其中在月餅(陷)中使用的砂糖可以起到保持月餅形態的填充、防腐保鮮作用,但效果都不如海藻糖明顯,此外傳統月餅是高糖高油高熱量食品,口感較為甜膩,不適合高血糖的消費者食用。海藻糖代替砂糖制作出的低糖月餅具有低甜度低油膩感,口感甜而不膩;并對其中的油脂酸敗劣變有一定的抑制作用,有利于月餅貯存期間的風味保持;具有濃郁的香味、餅皮回油效果良好、外觀顏色佳、儲存期長。由于消費者越發崇尚健康,低糖月餅必定越來越流行。 

    2.海藻糖在月餅(陷)生產中的用法用量 

         藻糖在月餅(陷)生產中與其它糖類的使用方法一樣,為了使月餅()保濕、甜度溫和、明顯減小甜膩感、抗老化、延長產品保存期限,海藻糖用量占總用糖量的20%~35%。 

    3.海藻糖應用于月餅生產中的效果 

    1.色澤均勻 

     海藻糖月餅色澤棕紅有光澤,周邊淺棕色或具有餅皮回油特有的顏色、餅皮不破裂漏陷。 

    2.甜度適中 

    使用海藻糖可以生產出與砂糖一樣的口感和效果,卻不會生產出那么高的熱量,甜度較傳統月餅的甜度小,適合高血糖的消費者食用。 

    3.存儲期長 

    傳統月餅的儲藏期短,可以利用海藻糖能防止淀粉老化的特性,在淀粉中加入海藻糖可以明顯抑制淀粉老化,延長產品貨架期。 

    4.防腐效果好 

    海藻糖具有抑制蛋白質、脂質變質的特性,所以對其中的油脂酸敗劣變有一定的抑制作用,有利于月餅貯存期間的風味保持。


    安徽民禎生物工程有限公司是集研發、生產、銷售、服務為一體的高新技術企業,公司主要經營優質烘焙原輔料:雜糧粉、蛋糕預拌粉、海藻糖、復配酶制劑、復配乳化劑、噴罐脫模油產品,并提供應用技術服務,擁有完整、科學的質量管理體系,成為多家知名烘焙食品企業的原料供應商。民禎生物2017年通過合肥市高新技術企業認定,2018年通過安徽省烘焙(原輔材料)5A級企業認定。

    公司地址:合肥市肥西經開區
           公司網址:www.minzhenbio.com
           聯系電話:0551-68936277      
           工作QQ:2975058978   微信號:617339207



    ?
    Copyright ? 2016 ahhbxh.com All Rights Reserved. 版權所有:安徽省烘焙行業協會  皖ICP備16007697號 皖公網安備 34011102003287號 技術支持:上城網絡
    黄到让人下面湿的视频_亚洲高清无码播放_国产区又黄又硬高潮的视频_国产一级A厂片在线观看