食品配料—抹茶

發布時間：2021-03-02發布來源：

      抹茶是一種經過茶葉生長期進行遮光覆蓋栽培，加工時蒸汽殺青，粉碎時低溫研磨的天然食品用的健康茶。抹茶與普通的綠茶粉不一樣，它擁有豐富的天然氨基酸，葉綠素，茶多酚及維生素等營養成分。抹茶是讓我們把“飲茶文化”的習慣變成“吃茶”的健康食品，而且最大限度的保持了綠茶各種營養成分和色香味品質，它是健康代表也是都市時尚食品代言，常謂之“茶中翡翠”。

性狀

1、 灰分：抹茶的凈度。日式抹茶利用的都是葉片部分，幾乎沒有茶梗。因此，灰分較低。

最高不得超過8%。

2、 粗纖維：抹茶的嫩度，經過覆蓋的茶葉，粗纖維含量也比較低，最高不得超過16%。

3、 水浸出物：抹茶滋味的重要特征，越高越好，最低不得低于36%。

4 、 細度：抹茶細膩口感的重要指標，通過用激光衍射法可以準確測量。

5、 顏色：抹茶品質和加工細度的綜合反映，可通過色度測定儀進行檢測。

微生物：細菌總數小于1000個，大腸菌群小于40。

功效

?    說起日本最早關于茶的專業書籍，榮西禪師在《飲茶養生記》中記載道：“茶乃養生仙藥、延年益壽的妙方”。茶有治萬病并且能夠使人長壽的奇效。

?    經過長年累月之后，茶被定為日常生活中的飲料，然而綠茶中卻含有豐富的有效成分，其驚人的藥效與不匪的食品價格備受人們關注。

?    由于茶的有效成分中，含有豐富的脂溶性物質—維他命A與維他命E是不溶于熱水的。為了攝取脂溶性物質（維他命A與維他命E），能夠完全利用茶葉的抹茶是最佳飲料。

?    茶有消除困倦與利尿等等功效，特別是抹茶，由于是將茶葉粉碎成末后飲用的，可以原封不動地攝取葉子中含有的營養素，在這點上，與其他種類的茶相比，抹茶能夠更加高效地攝取茶中的成分。

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