億滋也盯上烘焙，市場引力真的這么大？

發布時間：2022-05-13發布來源：食安時代

     零食巨頭億滋也盯上了烘焙市場，從去年與恩喜村實業簽訂合作協議，到近期透露要在年內推出一系列奧利奧蛋糕產品，表現出了對烘焙市場的興趣。確實就烘焙市場而言，這一賽道發展得十分火熱，而且潛力較大。

    不過在烘焙市場卻呈現出了“冰火兩重天”的景象，有些品牌業績下滑、關門閉店，有些則發展火熱、拓展門店。就表現較好的品牌來看，在烘焙市場的細分賽道，以及消費場景中吸引了更多的目光。對于進入烘焙市場的品牌來說，在較為激烈的市場競爭中，要爭奪市場份額還需要找到方向。

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     億滋盯上了烘焙？

    近期，億滋在會議上談及中國市場未來發展計劃時透露，將于今年開始推出一系列奧利奧蛋糕產品。要知道，億滋多年以來一直以零食為主，餅干、糖果等是其基礎業務，這次卻選擇進入以前從未涉足過的烘焙領域，億滋為的是什么？

     說起來，億滋進入烘焙市場并非一時興起，而是早有計劃。2021年11月，億滋中國與烘焙商恩喜村實業在上海簽訂了戰略合作及股權投資協議，雙方將在產品、生產、供應鏈與市場分銷等多方面優勢互補。

     據公開資料顯示，恩喜村實業是國內的一家烘焙企業，近年來發展迅速，致力于生產高端食品如慕斯蛋糕、千層蛋糕、大福、冰皮月餅、曲奇餅干等類型糕點，產品銷售網絡遍布全國各地。

      億滋通過與恩喜村實業合作，能夠借助恩喜村實業的烘焙技術和背景，更快地進入這一市場。這樣來看，億滋是看好中國烘焙市場的，而且還能借此填補億滋在國內的空白市場。

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       國內烘焙賽道火熱

      單獨就國內的烘焙市場而言，無疑是一個火熱的賽道?，F代烘焙雖然興起時間較晚，但是隨著人均消費水平的提升，烘焙進入了快速發展的階段。

    《2021年烘焙行業發展趨勢報告》顯示，2020年中國烘焙行業市場規模為2358億元，2015年-2019年行業市場規模增速均超過9%，遠高于全球烘焙行業市場規模增速，預計未來5年也將維持在7%左右的增長速度。

     而且從融資和品牌入局情況來看，烘焙市場也有著較大的想象空間。在融資方面，僅2021年1-9月，烘焙賽道就發生了22起投資事件，超過2020年全年。在品牌入局方面，近些年來新興起的烘焙品牌很多，比如墨茉點心局、虎頭局、爸爸糖、澤田本家等。

      另外在消費需求上，現在的消費者對烘焙食品的需求明顯增加。隨著西方飲食不斷滲透，烘焙產品在早餐、下午茶乃至正餐中都充當了重要角色。

      中國食品產業分析師朱丹蓬在接受《食安時代》采訪時表示，整個烘焙食品應該來說進入了全新的3.0階段，資本對于烘焙品牌的加持和支持也很大，說明了整個中國的烘焙市場還有很大的發展前景。不過目前整個產業結構還是比較粗放、比較低端的，這也讓很多新晉網紅品牌有很大的提升空間。

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      市場“冰火兩重天”

     烘焙賽道雖然熱門、火爆，但是市場上的品牌卻面臨著不同的境況，傳統品牌關門閉店、新興品牌發展火熱，可以說是“冰火兩重天”。

     在傳統品牌中，就拿桃李面包來看，近期發布了2021年業績報告，在報告期內實現營業收入約63.35億元、同比增長6.24%，實現歸屬于上市公司股東的凈利潤約7.63億元、同比下滑13.54%?？梢钥吹?，營收增長幅度較小、凈利潤下滑幅度較大。至于其他的品牌如克莉絲汀、面包新語、可頌坊、宜芝多等，也都傳出了虧損或閉店的消息。

     反觀新興品牌，不僅收獲了資本市場的青睞，而且門店數量也在不斷增加。墨茉點心局在2020年和2021年共計獲得5輪融資，最近兩次融資金額均達到了數億元人民幣，除了長沙、武漢等地之外，還計劃陸續在北京開設7家品牌直營店。

      新老品牌在烘焙市場呈現出了不同的表現，即便這一市場具備發展潛力，但是同樣存在著很多的挑戰。

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       有些品牌為什么能吸引人？

       隨著消費需求的增加，推動了烘焙食品出現了新的細分賽道和更多消費場景，以此來不斷迎合市場的需要。在此情況之下，能夠獲得消費者青睞的品牌，大多都是通過瞄準細分市場和消費場景，利用產品、營銷等打開了市場。

     比如像軒媽蛋黃酥，以蛋黃酥這一個細分產品切入市場，幫助消費者建立產品與品牌之間的聯系，增強對品牌的記憶點。類似的品牌還有爸爸糖、澤田本家等，一個是以吐司為主要產品，一個則是以銅鑼燒為主要產品。

      除了產品之外，還有一些品牌借助當下的熱點，進一步打開產品知名度。就像墨茉點心局、虎頭局這兩個品牌，在烘焙產品的基礎上，借助國潮元素進行創新，迎合興起的國潮風?？偟膩碚f，給人的感覺比較時尚和前衛。

      至于那些發展較慢的品牌，不僅在產品創新上存在不足，而且運營方式也比較傳統，與一些新興品牌形成了明顯的差別，因此在競爭中也比較難產生較大的“水花”。

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      未來如何發展？

      如今的烘焙市場競爭已經比較激烈，尤其在越來越多的品牌進入這一市場時，更是加劇了品牌之間的競爭。對于烘焙品牌來說，要想在市場中爭奪更多的話語權，找準發展方向就顯得十分必要。

      一方面，健康是大趨勢也是當下的普遍追求，反映在烘焙食品上同樣適用。除了選用優質的原料如黃油、動物奶油、芝士等之外，也應該向打造低糖、低熱量的烘焙食品而努力，健康烘焙產品的賣點還是比較大的。

      另一方面，緊跟當下潮流，無論是在宣傳還是渠道方面，更適合消費者的才能夠增加消費者對品牌和產品的關注。在宣傳上采用像國潮、跨界聯名等方式，能夠吸引消費者的目光。而在渠道上傳統的線下門店固然重要，但是也不能放棄更多觸及消費者的方式，比如直播、抖音、小紅書等都是當下年輕消費者比較聚集的平臺。

      烘焙市場競爭中，傳統品牌煥發新生的不在少數，重要的是不能囿于傳統而不知創新。而新興品牌同樣面臨挑戰，還是要找準自己的優勢，提升品牌力。

      朱丹蓬表示，品牌要在烘焙市場中保持優勢，在產業鏈完整度、品質保障、食品安全提升、場景創新、服務體系完善、客戶粘性提高等方面，都是整個烘焙市場未來所應具備的核心能力。

     行業思考：億滋近期透露要推出奧利奧蛋糕，正式涉足烘焙市場，此前與恩喜村實業簽訂合作協議就已經表露出進入烘焙市場的意向。國內烘焙市場潛力較大，億滋的選擇也不難理解。不過如今烘焙市場存在截然不同的發展景象，要在烘焙市場成功立足也存在很多挑戰。就一些發展較好的品牌來看，在細分賽道表現較好，同時適應了更多的消費場景。對于進入烘焙市場的品牌來說，要搶占市場份額，還需要找到適合自己和適應市場的方向。