抹茶戚風小蛋糕

發布時間：2016-07-06

用料
雞蛋2個
低筋面粉20克
小米面10克
抹茶粉6克
白砂糖30克
水20克
玉米油20克
鹽少許
檸檬汁數滴
杏仁片適量
抹茶戚風小蛋糕的做法步驟
1.在干凈的容器中把白砂糖10克和2個蛋黃混合打勻，加入植物油、水混合，用手動打蛋器攪打至均勻至乳化狀態。將粉類過篩后進蛋液中攪拌均勻。
2.在無油無水的干凈容器中放入2個蛋白，加入檸檬汁、少許鹽，用電動打蛋器低速打蛋白至泡沫狀，分三次加入20克白砂糖，打至提起打蛋器能帶出小尖角時即即可。
3.烤箱上下火160度預熱，先用橡皮刀將打發好的蛋白三分之一的量加入蛋黃糊，切拌均勻，動作要求輕、快，防止消泡，（切拌動作為：用橡皮刀貼著容器邊緣，從底部撈起蛋黃糊，象切菜一樣切3，4下，多次重復撈起-切的過程），最后將拌好的蛋黃糊倒入剩下的蛋白中繼續攪拌均勻，動作和前面一致。
4.將攪拌好的蛋糊裝進軟量杯中均勻擠入模具八分滿，并在蛋糊表面撒上少許杏仁片，在臺上輕輕的震幾下震出大氣泡，將模具放入預熱好的烤箱中下層，上火150度下火150度烤30分鐘（請視自己烤箱溫度調整）。
5.蛋糕烤好后倒扣晾涼即可，看一下烤好蛋糕的正反面對比，反面是光面，正面上有杏仁片。
小貼士
1、我用的是樂葵心型八連模具，請根據自己的模具大小選擇食材的用量。 
2、由于每個烤箱的溫度都有差異，請視情調整烘烤溫度和時間。